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Österreich war Thema bei der Berlin Food Week. Das kulinarische Österreich ist schon wieder Gastland, diesmal beim Feinschmeckerfestival Eat Berlin (27.10. – 6.11.2022). Köche aus österreichischen Regionen kochen in der Hauptstadt. Johannes hat drei Köchen zuvor schon einmal einen Besuch abgestattet. Im Salzkammergut bei Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus am Traunsee. Im Waldviertel im Restaurant Kolm bei Küchenchef Michael Kolm. Und auf dem Lurgbauer Hof von Max Leodolter in Mariazell in der Steiermark.

https://paetzoldskitchen.de

https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c

https://www.eat-berlin.de

https://www.dastraunsee.at/restaurant-bootshaus

https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-oberoesterreich/

https://www.lurgbauer.at

https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-steiermark/

https://kolm.restaurant

https://www.eat-berlin.de/es-gibt-nichts-besseres-als-was-gutes-4/

Österreich ist zu Gast bei der Berlin Food Week. Mit Dominik Edlinger und seiner Schwester Viktoria vom Restaurant Bergrose am Wolfgangsee. Die beiden präsentieren im Weinlobbyist in Schöneberg ihr Alpensushi. Asiatisches Sushi, aber mit regionalem Fisch zubereitet. Fisch steht auch im neu eröffneten Fischer & Lustig im Nicolai Viertel auf der Karte, auch hier aus regionalen Gewässern gefischt. Fisch kommt in Paetzolds Kitchen gleich dreimal auf die Karte heute, wenn Johannes seine Top Five Fish Songs aus dem Wasser zieht. Eva Maria Hilker vom Ess Press gibt wieder Tips für neue Restaurants und Foodie Oasen. Und Barchef Elias Heintz vom...

Johannes, selbst gerade auf Foodie Tour in Österreich, spricht mit Michael Hetzinger von der Berlin Food Week (10. - 16.Oktober) über den Länderschwerpunkt Österreich bei dem einwöchigen Festival, das endlich wieder stattfindet, von Street Food bis Fine Dining die gnze Palette abdeckt. Und mehr denn je auf Nachhaltigkeit setzt und auf Alternativen zum Fleisch. "Vom Rinde verweht" heißt das Motto beim Stadtmenue der Berlin Food Week in diesem Jahr. Ende des Monats findet dann auch wieder das Feinschmeckerfestival "Eat Berlin" in Berlin statt, mit dessen leiter Bernhard Moser spricht Johannes aber noch nicht über das Event, sondern über Käse. Denn...

Ein legendärer Mann ist heute zu Gast. Nathan Myhrvold. Er hat mit Bill Gates Microsoft groß gemacht. Er hat mit Stephen Hawking an der Quantentheorie geforscht. Und ist einer von drei Autoren von „Modernist Cuisine“. 5 Bände schwer, die wissenschaftliche Erforschung der Kochtechniken. Jetzt hat er nachgelegt, mit – dreibändig – „The Modernist Pizza“. Johannes hat einen Weltmeister getroffen, Jörg Eichinger, Metzger an der Greifswalder Strasse. In den USA hat sein Team bei der Butcher WM den ersten Platz belegt. Sissi vom Insta Blog Eating in Berlin schwelgt beim polnischen Gurkensalat in Jugenderinnerungen, erzählt aber auch, was ihr als Foodie...

Sissi von Insta Blog „eating in Berlin“ führt uns heute ins Moa Moa nach Friedenau, wo shaved ice auf der Karte steht. Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitschrift hält gleich mehrere Tips parat, unter anderem auf Humboldts Spuren im WilhelmAlexander. Wir besuchen Küchenchefin Sophia Rudolph im jüngst eröffneten Restaurant Lovis in an der Kantstrasse. Und Anja Schröder vom Weinladen Planet Wein am Gendarmenmarkt klagt über Umsatzeinbruch, seit die Friedrichsstraße, parallel zu ihrem Geschäft, zur Fahrradstraße umgebaut wurde. Dagegen will sie jetzt gerichtlich zu Felde ziehen. Wie immer in paetzolds kitchen gibt es Nachrichten aus der kulinarischen Welt, von Mindful...

Thailands Küche steht diesmal im Mittelpunkt von Paetzolds Kitchen. Mit einem Besuch im Thaipark in Wilmersdorf. Bis Ende Oktober sitzen die Berliner bei gutem Wetter auf der Wiese und genießen die Köstlichkeiten auf Deutschlands größtem Thai Street Food Market. An diesem Wochenende findet zudem ein Riesenfest statt, der Affengott Hanuman kommt zu Besuch, es wird getanzt, gegessen und gefeiert. Johannes empfiehlt ein neues Thai-Kochbuch. Und mit Kai Röger, der für den Tagesspiegel über Restaurants berichtet, besucht er das Thai-Restaurant Larb Koi in Friedrichshain. Christian Hamerle vom „Ursprung“ im Kaufhaus Dussmann stellt das neue Konzept des Restaurants vor. Man will bald...

Keinen Hotspot, sondern den Bericht vom Hotpot bringt Sissi Chen vom InstaBlog eatinginberlin in paetzoldskitchen mit ein - wärmendes taiwanesisches FusionFood im Restaurant MiBap an der Torstrasse. Die Artischocke passt schon deshalb in den Herbst, weil man langsam und genüsslich die weichgekochten Blätter dippen und auslutschen kann und somit bei diesem Slow Food auch Ruhe findet. Was man noch alles mit der Artischocke leckeres kochen kann, verraten Florian Glauert vom Heritage und Christopher Kümper vom Restaurantschiff Patio. Dann erinnert Johannes Paetzold nochmal an das Krönungsmenue von Elizabeth II. und Justin Currie von der Band Del Amitri erzählt, warum das schottische...

Wie verbessert man seine Weinkenntnisse? Ohne Schnöseltum, sondern mit Fachkenntnissen und Bewertungskriterien?! Das erzählt heute Bernhard Moser in Paetzolds Kitchen. Natürlich bei einem Glas Wein. Einen Abend bei Sonnenuntergang verbringt Johannes auf dem Patio Restaurantschiff in Moabit. Christopher Kümper hat hier die Kombüse übernommen. Der angesagte Koch stellt nicht nur seine Speisekarte vor, berichtet von Nachhaltigkeit und veganen Desserts, sondern erklärt auch, was da passiert, wenn ein Koch die Location wechselt – wandern die Auszeichnungen mit, die Signature Dishes und das Team?! Musik und Essen führt Fama M Boup zusammen. Berliner Musikerin mit senegalesischen Roots - über Buchteln, den Platz...

Berlin feiert gleich drei Foodie-Festivals, Levantine Food Bazaar. Berlin Hummus Festival. Und das Pistacchio Food Festival. Johannes spricht mit den Organisatoren und besucht die Humus Guys in Schöneberg. Eva Maria Hilker von Ess Press Magazin erzählt von ihren kulinarischen Ausflügen aufs brandenburgische Land. Sissi Chen vom Insta Blog eatinginberlin war zu Besuch im Mingtastic und erklärt, wie man handpulled noodles produziert. Und dann geht es um den gastronomischen Nachwuchs. Der fehlt an allen Ecken und Enden. Fritz Lloyd Blomeyer von Blomeyers Käse und Anna Plagens von Du Bonheur haben auf ihre Art für Nachwuchs gesorgt.

https://paetzoldskitchen.de
https://www.youtube.com/watch?v=asK5Qu_UC9c
https://www.dubonheur.de
https://blomeyers.shop
https://cedre-blanc-berlin.eatbu.com/?lang=de...

Ein Treffen in paetzoldskitchen. Zu den Gästen gehört diesmal Eva Maria Hilker von der Ess-Press Zeitung. Sie erzählt uns, wie schwierig es ist, eine kulinarische Zeitung dieser Tage herauszubringen – wenn das Druckpapier dafür aus der Ukraine kommt. Sie hat es trotzdem geschafft und gewährt einen Überblick die Themen von Ess Press, inklusive dem Futter für Feinschmecker Hunde von 2-Sterne Koch Tim Raue. Bernhard Moser, Chef der Eat Berlin, wurde in der Vorbereitung seines Feinschmecker Festivals ebenfalls durch den Überfall auf die Ukraine gestoppt. Als die Flüchtlinge nach Berlin kamen, legte er die Arbeit nieder und fuhr Essen an die...